Senfschäufele mit Honigglasur, fränkischen Klößen und Dämpfkraut - Rezept von Das perfekte Dinner

Senfschäufele mit Honigglasur, fränkischen Klößen und Dämpfkraut - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Senfschäufele mit Honigglasur, fränkischen Klößen und Dämpfkraut - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Senfschäufele mit Honigglasur, fränkischen Klößen und Dämpfkraut - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Schweineschäufele
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 gross	Gemüsezwiebel
50 Gramm	Kräutermischung
2,5 Stück	Knoblauchzehen
3,5 EL	Senf mittelscharf
600 ml	Gemüsebrühe
1 Stück	Zwiebel
1 Bund	Suppengemüse
	Pfefferkörner
	Wacholderbeere
	Glasur
5,5 EL	Brühe
3,5 EL	Honig
3,5 EL	Senf mittelscharf
	Kräuterzweige
	Klöße
1 kg	Kartoffeln
125 Gramm	Mehl
2 Stück	Eier
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
100 Gramm	Butter
100 Gramm	Semmelbrösel
1 Bund	Petersilie
5 EL	Brotkrumen geröstet
	Dämpfkraut (Weißkohl)
1,2 kg	Weißkohl frisch
250 Gramm	Zwiebel
80 Gramm	Schwein Speck durchwachsen roh geräuchert
1 Bund	Petersilie
2 EL	Mehl
1 Liter	Wasser
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Senfschäufele mit Honigglasur, fränkischen Klößen und Dämpfkraut - Rezept

1. Für die Senfschäufele das Schweineschäufele unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den verlesenen, gewaschen und fein gehackten Kräutern, den geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen und dem Senf in eine Schüssel geben und verrühren.
3. Anschließend das Schäufele mit der Gewürzmischung bestreichen, zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.Nun die Gemüsebrühe mit der gespickten Zwiebel, dem geputzten und grob geschnittenen Suppengemüse sowie den Gewürzen in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Das Schweineschäufele in den Sud einlegen und bei mäßiger Hitze in 50 bis 60 Minuten garen. Danach gut abtropfen lassen.
5. Für die Glasur den Honig mit 5 bis 6 EL Brühe in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auflösen, dann vom Herd nehmen, erkalten lassen und mit dem Senf verrühren.
6. Das Schweineschäufele auf dem Grill fertig garen und während der Garzeit mit der Glasur bestreichen. Zum Schluss vom Grill nehmen, in Scheiben schneiden, dekorativ anrichten und mit Kräuterzweigen garnieren.
7. Für die Klöße die Kartoffeln waschen und weich kochen, dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Nun das Mehl und die Eier hinzufügen und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im Anschluss aus dem Teig Klöße formen und in die Mitte geröstete Brotkrumen drücken.
8. Die Klöße in kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Semmelbrösel darin kurz rösten und die Klöße mit den Semmelbröseln und der Petersilie garnieren.
9. Für das Dämpfkraut den Kohl waschen, putzen, vierteln, entstrunken und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.
10. Die Petersilie waschen und hacken. Jetzt den Speck in einem Topf auslassen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann Kohl und Wasser zugeben und das Ganze salzen und pfeffern. Nach ca. 30 Minuten mit Mehl bestäuben und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss den Kohl abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Senfschäufele mit Honigglasur, fränkischen Klößen und Dämpfkraut - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	301 (72)
Eiweiß	2,1 g
Kohlenhydrate	9,9 g
Fett	2,6 g

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