'Moorbraten' Filet vom Schwein in Dunkelbiersoße mit Wirsing und Roter Knolle - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

'Moorbraten' Filet vom Schwein in Dunkelbiersoße mit Wirsing und Roter Knolle - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es 'Moorbraten' Filet vom Schwein in Dunkelbiersoße mit Wirsing und Roter Knolle - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

'Moorbraten' Filet vom Schwein in Dunkelbiersoße mit Wirsing und Roter Knolle - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Moorbraten:
800 g	Schweinefleisch
	Salz grob
	Pfeffer
1 TL	Kümmel
0,5 Liter	Schwarzbier
250 ml	Malzbier
50 g	Schweineschmalz/-fett
1 Stk.	Thymianzweig
Landbiersauce:
2 Stk.	Zwiebeln klein
200 g	Kandiszucker braun
100 ml	Malzbier
100 ml	Schwarzbier
Buchweizen Crêpe:
600 ml	Milch
4 Stk.	Eier
250 g	Buchweizenmehl
Füllung:
100 g	Schinkenwürfel
200 g	Wirsing
1 EL	Schmand
Püree von der roten Knolle:
2,5 kg	Kartoffeln rot
1 Stk.	Thymianzweig
	Salz
3 Stk.	Basilikumblätter
150 ml	Milch
50 g	Butter
1 Prise	Muskat

Vorbereitung für 'Moorbraten' Filet vom Schwein in Dunkelbiersoße mit Wirsing und Roter Knolle - Rezept

1. Für den Moorbraten Lende vom Bentheimer Landschwein in ca. 10cm dicke Streifen schneiden lassen. Mit grobem Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel in dem halben Liter Schwarzbier und dem Liter Malzbier für ca. fünf Stunden einlegen.
2. Nun Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und den Thymianzweig mit dazu legen. Das Fleisch von allen Seiten kross anbraten, so dass es von innen roh bleibt. Das Fleisch mit dem Thymianzweig in Alufolie wickeln und bei 100°C ca. 10 Minuten im Backofen bei Umluft nachgaren lassen.
3. Für die Landbiersauce vom Fond des Fleisches etwas abnehmen und auf größter Hitze mit 2 kleinen Zwiebeln und einer Hand voll braunem Kandiszucker aufkochen lassen. Schwarz- und Malzbier dazu geben und nach und nach bei starker Hitze, je nach Sämigkeit, immer wieder etwas Kandiszucker nachgeben. Sauce vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
4. Für die Buchweizen Crêpes die Milch mit den Eiern und dem Buchweizenmehl verrühren. Nicht würzen. Nun aus dem fertigen Teig Crêpes braten und auf Alufolie erkalten lassen.
5. Für die Füllung 100 g Schinkenwürfel mit 200 g Wirsing und einem EL Schmand anbraten. Diese Masse in die Mitte der Crêpes geben. Die Crêpes mit der Alufolie rollen und zum Durchziehen unten in den Backofen legen. Zum Servieren vorsichtig auswickeln, in Streifen schneiden und mit grobem Pfeffer bestreuen.
6. Nun aus den 2,5kg roten Knollen ein Püree herstellen. Dafür Kartoffeln mit einem Thymianzweig, Salz und 3 Basilikumblättern kochen. Das Wasser abschütten, die Gewürze herausnehmen und nach Gefühl Milch und Butter beim Stampfen dazugeben. Mit Muskat abschmecken.

'Moorbraten' Filet vom Schwein in Dunkelbiersoße mit Wirsing und Roter Knolle - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	390
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.12.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	527 (126)
Eiweiß	4,5 g
Kohlenhydrate	15,0 g
Fett	4,9 g

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