Kalbsroulade im Speckmantel an Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Weißweinsoße - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Kalbsroulade im Speckmantel an Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Weißweinsoße - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Kalbsroulade im Speckmantel an Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Weißweinsoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsroulade im Speckmantel an Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Weißweinsoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Kalbsroulade gefüllt mit Hackfleisch-Farce:
4 Stk.	Kalbsschnitzel
300 gr.	Hackfleisch gemischt
2 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 Bund	Petersilie
1 Stk.	Ei
300 gr.	Bacon
1 Msp	Kräuter der Provence
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Püree:
500 gr.	Kartoffeln
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
4 Stk.	Eigelb
150 gr.	Butter
100 ml	Milch
1 Msp	Muskat
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
	Soße:
1 klein	Sellerie frisch
3 Stk.	Möhren
2 Stk.	Zwiebeln
400 ml	Kalbsfond
100 ml	Weißwein
1 Stk.	Mehlschwitze
	Bohnen:
500 gr.	Bohnen grün frisch
1 TL	Butter
1 Prise	Salz

Vorbereitung für Kalbsroulade im Speckmantel an Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Weißweinsoße - Rezept

1. Besondere Materialien:Bindfaden
2. Für die Farce das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die kleingehackten Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie) und dass Ei dazugeben. Alles miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken. Danach das Hackfleischgemisch mit einem Pürierstab zu einer feinen Farce verarbeiten. Alles kalt stellen und für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Kalbsschnitzel nebeneinander, leicht überlappend auf eine Folie legen. Dann mit einem Tuch oder einer weiteren Folie abdecken und ganz dünn klopfen. Die dünnen Kalbsschnitzel mit der Farce gleich massig bestreichen. Alles zu zwei langen Rollen zusammen rollen. Danach mit den Baconscheiben ummanteln und mit dem Bindfaden fixieren. Die Kalbsrollen in einem Bräter in heißem Pflanzenöl auf allen Seiten scharf anbraten. Nach etwa 2 Minuten die Rollen aus dem Bräter nehmen und bei Seite stellen.
3. Für die Soße in der gleichen Pfanne das kleingeschnittene Gemüse kurz anbraten. Die Kalbsrollen danach zurücklegen und alles mit dem Kalbsfond und dem Weißwein ablöschen. Alles bei 140 °C (Ober-Unterhitze) für 75 Minuten schmoren lassen. Die fertigen Kalbsrouladen aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Den Sud mit dem Gemüse über einem Sieb abschütten. Aufkochen und mit der Mehlschwitze andicken. Eventuell abschmecken.
4. Für das Püree die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und dem Lorbeerblatt weich kochen. Topf über Sieb abschütten und das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und nicht zurück auf den Herd stellen, sondern schnell weiterarbeiten. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Dann Eigelb, Butter, Milch und Gewürze dazu geben und alles mit dem Kartoffelstampfer vermischen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Milch dazugeben und warmstellen.
5. Die Bohnen waschen, putzen und 2–3 Minuten blanchieren. Danach mit Eiswasser abschrecken und bis zum Servieren beiseite stellen.
6. Anrichten: Die Bohnen in Butter anschwenken und bissfest garen. Auf einem Teller erst das Kartoffelpüree in die Mitte geben, dann die in Scheiben geschnittene Kalbsroulade (2-3 Scheiben) auf das Püree setzen. Die Bohnen an den Rand setzen und die Soße um das Gericht nappieren.

Kalbsroulade im Speckmantel an Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Weißweinsoße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.04.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	749 (179)
Eiweiß	4,7 g
Kohlenhydrate	5,0 g
Fett	15,4 g

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