Lammcarreé mit Herzoginkartoffeln, dazu grüne Bohnen im Speckmantel - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Lammcarreé mit Herzoginkartoffeln, dazu grüne Bohnen im Speckmantel - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Lammcarreé mit Herzoginkartoffeln, dazu grüne Bohnen im Speckmantel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lammcarreé mit Herzoginkartoffeln, dazu grüne Bohnen im Speckmantel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Lammcarreè
600 Gramm	Lammcarré
2 Stück	Thymianzweige
2 EL	Olivenöl
2 EL	Salz
2 EL	Pfeffer
Sauce
500 Gramm	Lammknochen
1 Stück	Karotte
0,5 EL	Tomatenmark
0,25 Liter	Rotwein herb
1 Liter	Fleischbrühe
1 Prise	Rosmarin
1 Prise	Thymian
0,5 Stück	Lorbeerblatt
Herzoginkartoffeln
0,5 kg	Kartoffeln gekocht und passiert
2 Stück	Eigelb
50 Gramm	Butter
1 Prise	Muskatnuss
1 Schuss	Grappa
1 Stück	Ei
Bohnen im Speckmantel
500 Gramm	Bohnen grün
15 Scheibe	Südtiroler Speck
20 Gramm	Butter

ZUBEREITUNG Lammcarreé mit Herzoginkartoffeln, dazu grüne Bohnen im Speckmantel - Rezept

1. Das Lammcarreè in Olivenöl, Thymianzweigen, Salz und Pfeffer für mehrere Stunden marinieren. Danach in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten. Dann das Fleisch in den Backofen geben und ca. 15 Min bei 120°C braten. Die Kerntemperatur sollte um die 60°C sein, damit es schön rosa und saftig bleibt.
2. Die Lammknochen im heißen Öl anrösten. Das Gemüse hinzugeben, weiterrösten. Dann das Tomatenmark hinzugeben und mit einem kräftigem Rotwein (idealerweise den gleichen, der anschließend zum Essen serviert wird) aufgießen und einkochen lassen. Mit Fleischbrühe ständig aufgießen und langsam für ca. 2 Stunden weiterkochen. Gegen Kochende die Gewürze hinzufügen. Danach die Soße abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lammkarree kurz vor dem Servieren damit beträufeln.
3. Die noch heißen, passierten Kartoffeln mit dem Eigelb, Butter, Muskatnuss, etwas Grappa Blauburgunder und Salz glatt rühren. Mittels Spritzsack mit Sternenöffnung die Masse auf ein gebuttertes Backblech spritzen, mit dem aufgeschlagenem Ei bestreichen und ca. 15 Minuten bei 180° backen.
4. Die Bohnen waschen und die enden entfernen. Danach im Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. In einer Pfanne ca. 1 EL Butter schmelzen, die Speckscheiben darin kurz dünsten. Speck herausnehmen und Bohnen darin kurz schwenken. Dann die Bohnen in Speckscheiben einrollen und im Backofen warm halten.

Lammcarreé mit Herzoginkartoffeln, dazu grüne Bohnen im Speckmantel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	330
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	452 (108)
Eiweiß	8,3 g
Kohlenhydrate	3,5 g
Fett	6,2 g

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