Hechtpraline an Fenchel-Orangen-Salat - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Hechtpraline an Fenchel-Orangen-Salat - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Hechtpraline an Fenchel-Orangen-Salat - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Hechtpraline: | |
| 500 gr. | Hecht |
| 250 gr. | Fischfond |
| 400 gr. | Sahne |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 4 EL | Noilly Prat |
| 50 gr. | Forellenkaviar |
| 100 gr. | Flusskrebs |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für den Fischfond: | |
| 500 gr. | Fischabschnitte von Hecht (Kopf, Haut, Flossen) |
| 1 Liter | Wasser |
| 0,5 Tasse | Weißwein |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Curry |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | Paprika edelsüß |
| 1 TL | Ras-el-Hanout Gewürzmischung Marokko |
| 0,5 TL | Fenchelsamen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für den Fenchel-Orangen-Salat: | |
| 4 Stk. | Orangen |
| 2 Stk. | Fenchelknollen |
| 2 Stk. | Zwiebeln klein |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Rosmarinnadeln |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Vorbereitung für Hechtpraline an Fenchel-Orangen-Salat - Rezept
- Den Hecht enthäuten und filetieren. Die Fischabschnitte in einem Liter Wasser und dem Weißwein mit den zerkleinerten Schalotten und allen Gewürzen, Salz und Pfeffer aufkochen und auf kleiner Flamme zirka 20 Minuten reduzieren lassen.
- Die Hechtfilets im Fischfond aufkochen, danach gründlich entgräten und pürieren.
- Sahne mit Salz und Pfeffer aufschlagen und unter die Fischmasse rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Noilly Prat erwärmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Sahne schlagen. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen.
- In runden Förmchen abfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Anrichten auf einen Teller stürzen und mit Forellenkaviar und Flußkrebsen garnieren.
- Die Orangen filetieren. Den Fenchel in feine Scheiben schneiden. Mit hauchdünnen Zwiebelringen, kleingehackten Rosmarinnadeln, Essig und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer anmachen. Neben der Hechtpraline anrichten.
Hechtpraline an Fenchel-Orangen-Salat - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 25.09.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1260 (301) |
| Eiweiß | 46,8 g |
| Kohlenhydrate | 15,0 g |
| Fett | 5,6 g |
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