Ofenkartoffelsalat mit Rucolapesto - Rezept durch Anni2000
Folgendes ist Ofenkartoffelsalat mit Rucolapesto - Rezept. Dieses Rezept von Anni2000 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Ofenkartoffelsalat mit Rucolapesto - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 750 g | kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge |
| 1 TL gehäuft | Meersalz grob |
| 3 EL | Olivenöl extra vergine |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 20 g | Rucola |
| Rucolapesto | |
| 30 g | Rucola |
| 15 g | Basilikum |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 15 g | Parmesan |
| 2 EL | Balsamico Bianco |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 75 ml | Olivenöl |
Vorbereitung für Ofenkartoffelsalat mit Rucolapesto - Rezept
- Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale halbieren. In einer beschichteten Auflaufform die Kartoffelhälften mit Meersalz und Olivenöl mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30–35 Minuten backen.
- Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren.
- In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum, Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und 75 ml Olivenöl mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit Balsamico bianco, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Kartoffeln und Tomaten mit 3 EL Pesto mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Rest Rucola untermischen, nochmals mit Pesto abschmecken.
Ofenkartoffelsalat mit Rucolapesto - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.06.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1209 (289) |
| Eiweiß | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 2,0 g |
| Fett | 30,4 g |
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