Pochiertes Iberico Filet im Kräuter Quartett (Nicole da Silva) - Rezept Eingereicht von Das perfekte Promi Dinner

Pochiertes Iberico Filet im Kräuter Quartett (Nicole da Silva) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Hier ist es Pochiertes Iberico Filet im Kräuter Quartett (Nicole da Silva) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Pochiertes Iberico Filet im Kräuter Quartett (Nicole da Silva) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Filet:
500 gr.	Ibérico Filet
0,25 Bund	Kerbel
1 EL	Estragon
0,5 Bund	Petersilie
0,5 Bund	Schnittlauch
2 Blatt	Salbei
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Bratensoße:
1 EL	Zucker
2 Stk.	Schalotten
300 ml	Rotwein
	Erbsenmousseline:
500 gr.	Erbsen grün tiefgefroren
200 ml	Sahne
200 ml	Milch
50 gr.	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
	Kaiserschoten:
200 gr.	Kaiserschoten
1 Prise	Natron
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
	Kartoffelpüree:
500 gr.	Kartoffeln
50 gr.	Butter
200 ml	Milch
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz

Vorbereitung für Pochiertes Iberico Filet im Kräuter Quartett (Nicole da Silva) - Rezept

1. Für das Ibericofilet alle Kräuter fein hacken. Das Ibericofilet von Fett und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in den gehackten Kräutern wälzen. Anschließend Klarsichtfolie (hitzebeständig!)oder Bratschlauch fest um das Fleisch ziehen, dies mit Alufolie wiederholen. Anschließend das Fleisch 12-15 Minuten pochieren, bis die Kerntemperatur 46°C beträgt (Pochieren ist eine Garmethode bei der das Fleisch in warmem, aber nicht kochendem Wasser (75°-95°C) sanft gegart wird). Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und noch zwei Minuten ruhen lassen. Erst dann die Folie entfernen.
2. Für die Bratensoße den Zucker im Topf karamellisieren lassen, dann die Schalotten schälen, halbieren und kurz im Karamell anschwitzen. Dann mit Rotwein aufgießen und alles auf ein Drittel reduzieren lassen.
3. Für die Erbsenmousseline alle Zutaten zusammen aufkochen, bis die Erbsen weich sind, aber noch Farbe haben. Dann die Masse mixen und durch ein Sieb streichen. Anschließend noch einmal abschmecken. Vor dem Anrichten noch einmal erwärmen, im Spritzbeutel aufziehen und auf den Teller geben.
4. Die Kaiserschoten in stark gesalzenem, gezuckertem Wasser mit einer Messerspitze Natron abkochen. Dann längs in feine Streifen schneiden.
5. Für das Püree die Kartoffeln zunächst in gesalzenem Wasser garen. Dann so lange Milch und Butter zugeben und stampfen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Pochiertes Iberico Filet im Kräuter Quartett (Nicole da Silva) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.01.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	498 (119)
Eiweiß	6,4 g
Kohlenhydrate	8,4 g
Fett	5,9 g

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