Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für das Parfait: | |
| 200 g | Hähnchenleber |
| 70 g | Butter gesalzen |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Portwein |
| 0,25 TL | Meersalz |
| 0,25 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| Für die Pflaumen: | |
| 1 Stk. | Orange |
| 4 Stk. | Pflaumen |
| 2 EL | Zucker braun |
| 0,3 l | Rotwein |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 1 Stk. | Zimtstange |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für den Feldsalat: | |
| 200 g | Feldsalat |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 4 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Blaubeercrema |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,5 Stk. | Granatapfel |
| Für das Weißbrot: | |
| 1 kg | Mehl |
| 2 Päckchen | Trockenhefe |
| 1 TL | Salz |
| 6 l | Wasser lauwarm |
Vorbereitung für Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelten Schalotten und den gewürfelten Knoblauch mit dem Thymian darin 5 Minuten anschwitzen. Temperatur erhöhen und die Leber 2 Minuten scharf anbraten, sie soll innen noch rosa sein, und das Ganze mit dem Portwein ablöschen. Kurz abkühlen lassen, den Thymian entfernen und alles mit der restlichen Butter fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und bis zum Servieren mindestens 2 Stunden zum Durchziehen kalt stellen.
- Den Zucker in einem Tiegel schmelzen, karamellisieren lassen und mit dem Saft der Orange ablöschen. Den Rotwein und die ausgekratzte Vanilleschote dazu geben (das Mark für die Nachspeise zurückbehalten), ebenso die Zimtstange. Alles reduzieren lassen, den Portwein zugeben, nochmal reduzieren, dann die in Spalten geschnittenen Pflaumen zufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken. Den Abrieb der Orange unterrühren. Die Pflaumen werden lauwarm zum Parfait gereicht.
- Den Granatapfel über einer Schüssel mit einem Kochlöffel schlagen, so dass die Kerne in der Schüssel landen, weiße Häutchen entfernen. Eine Schalotte fein würfeln und dazu geben. Die restlichen Zutaten für die Vinaigrette dazu geben. Den Feldsalat nach dem Waschen und Putzen portionieren und mit Vinaigrette beträufeln. Den Salat separat zum Parfait reichen.
- Am Vortag alle Zutaten zu einem Teil verkneten und in eine hohe Schüssel mit Deckel geben. Die Schüssel fest verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist der Teig aufgegangen, daraus zwei Laibe Brot formen und diese bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen.
Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 14.03.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 284 (68) |
| Eiweiß | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 10,1 g |
| Fett | 1,9 g |
Das war Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept Durch Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Geflügelleber-Parfait mit in Portwein geschmorten Pflaumen - Rezept Durch Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://hjkkoch-gesundheitsprodukte.blogspot.com/2015/04/geflugelleber-parfait-mit-in-portwein.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.