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Ente à l´Orange - Rezept von Schmeckt nicht gibt's nicht

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    Folgendes ist Ente à l´Orange - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Schmeckt nicht gibt's nicht geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.



    Bilder für Ente à l´Orange - Rezept


    Ente à l´Orange - Rezept


    Zutaten für 8 Personen
    1,4 kg Entenbrust
    4 Zweige Salbei
    20 Stk. Kumquat
    1 Pr Salz
    3 Stk. Schalotten
    50 g Orange kandiert
    75 g Butter
    2 EL Orangenlikör
    2 EL Rotweinessig
    1 Pr Pfeffer schwarz
    2 EL Oel


    Vorbereitung für Ente à l´Orange - Rezept


    1. Die Entenbrüste müssten ungefähr 350 g pro Stück wiegen. Die Kumquats in feine Scheiben schneiden und eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abgießen und kalt abschrecken.
    2. Die kandierten Orangen in dünne Scheiben schneiden.
    3. Die Fettseite der Ente kreuzförmig einschneiden. Quer eine Tasche in die Brust schneiden und Orangenscheiben und Salbei in jede Tasche geben. Diese dann mit einem Spieß zustecken.
    4. Eine große Pfanne leicht erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite 10 Minuten anbraten. Die Brüste wenden und eine weitere Minute braten. Die Pfanne in den leicht vorgeheizten Ofen schieben und zu Ende garen.
    5. Öl in eine Pfanne geben, die geschälten und gewürfelten Schalotten darin anschwitzen und die Kumquatscheiben dazugeben. Alles mit Essig und Orangenlikör ablöschen. Den Entenfond (400 mil.) angießen und bei mittlerer Hitze auf 2/3 einkochen lassen.
    6. Die Butter in kleinen Flocken in die Soße geben und diese so leicht binden. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und zur in Scheiben geschnittenen Entenbrust servieren.



    Ente à l´Orange - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 13.03.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1109 (265)
    Eiweiß 15,1 g
    Kohlenhydrate 2,9 g
    Fett 21,0 g


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